Le
Domaine du Collier a été créé
en 1999 par Antoine Foucault et Caroline Boireau. S'étendant
sur la commune de Brézé, les vignes d'Antoine et Caroline
occupent 6 ha environ. La plus grande partie du domaine est en chenin
pour le vin blanc et l'autre partie en cabernet franc pour les rouges.
Le
travail de la vigne s'effectue en bio, sans produit de traitement
chimique engrais ou désherbant, avec un travail des sols et
des labours qui fait descendre les racines de la vigne jusque dans
la roche de tuffeau.
Les
vendanges sont manuelles et la vinification se fait en barrique durant
deux à trois ans en cave .C'est
seulement lorsque le vin en a décidé que celui ci est
mis en bouteille et qu'il peut enfin être dégusté.